Koka äggnudlarna enligt anvisningarna och häll av vattnet. Hacka löken och skär övriga grönsaker i bitar, strimla citrongräsbitarna fint.
Häll oljan i en stekpanna och värm på högsta värmen, tillsätt currypasta, tomatpuré och lök och låt fräsa i några minuter.
Lägg i resten av grönsakerna och citrongräset, låt fräsa i ytterligare några minuter. Tillsätt kokosmjölken och låt koka kraftigt i fem minuter, smaka av med salt, häll i nudlarna, rör om och servera.