Färskpotatis i salladsdressing

Serverar: 4 portioner

Lägg skinkan runt potatisen, se till att den inte blir blöt av dressingen. Hjärtsallad kan bytas ut mot romansallad.

Ingredienser

300 g skivad tvärnöskinka eller annan lufttorkad skinka

1 kg färskpotatis

Salladsdressing

1 äggula

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk dijonsenap

½ msk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

1 litet grönsalladshuvud

2 krm salt

Garnering

1 ask hjärtsallad (ca 200 g)

½ rödlök

½ citron

1 krm nymald svartpeppar

Skölj och skrubba potatisen ren. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av och svalna.
Mixa äggula, vitlök, dijonsenap, vinäger och oljan med en mixerstav. Tillsätt salladsbladen, några i taget och låt dem mixa med. Smaka av med salt. Blanda med den kokta potatisen.
Plocka hjärtsalladen. Skala och skiva rödlöken. Skölj citronen noga i ljummet vatten och riv av citronskalet.
Lägg skinkan runt om på ett fat och lägg potatisen i mitten. Garnera med hjärtsallad, rödlök, citron och svartpeppar.