Festlig fruktkaka

Serverar: 1 portioner

Tid: 1 timme

En saftig mjuk kaka med friska bitar av färsk eller fryst mango.

Ingredienser

125 g smör eller margarin

1 1/2 dl socker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk kaffegrädde

Fyllning

1 färsk mango, ca 300 g eller 1 pkt fryst mango, 250 g

Strössel

25 g smör eller margarin

3 msk socker

1/2 dl kokosflingor

1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och mjöla en rund bakform, ca 24 cm i diameter. Rör matfettet och sockret vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje.
Sikta ner mjölet och bakpulvret, men spara ca 1 msk mjöl till fyllningen. Tillsätt kaffegrädden och rör samman till en slät smet.
Skala den färska mangon och skär fruktköttet i tärningar. Pudra det sparade mjölet över de färska eller frysta fruktbitarna och skaka samman. Bred ut kaksmeten jämnt i formen och strö över den lätt mjölade frukten.
Hacka snabbt samman alla ingredienserna till strösslet och strö den smuliga degen över smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter.