Festliga hallonmuffins med gömma

Serverar: 10-12 portioner

Saftiga muffins med färska hallon och gräddtopping. Gör toppingen syrligare genom att vispa créme fraiche riktigt hårt och spritsa över. Glutenfria.

Ingredienser

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 dl socker

1 msk fiberhusk

1 dl rismjöl

1½ dl Maizena majsstärkelse

½ d mandelmjöl

75 g smör eller margarin

2 ägg

½ citron, rivet skal

24 hallon

Topping

1½-2 dl vispad grädde

24 hallon

Mynta eller citronmeliss

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Smält matfettet och vänd ner detta. Tillsätt äggen och rivet citronskal. Rör samman till en smet.
Fördela halva mängden smet i muffinsformarna, placera gärna formarna i ett muffinsbleck. Lägg ner hallonen i formarna och klicka ner resterande smet.
Grädda i ugnens mitt 20-22 minuter. Ta ut och låt svalna.
Vid servering: Spritsa över grädde och garnera med hallon och mynta/citronmeliss.