Filégryta med svamp och lök

Serverar: 6 portioner

En god bjudningsrätt vid finare bjudningar t ex. nyår. Med fördel om man förbereder grytan dagen innan.

Ingredienser

800 g oxfilé eller viltfilé

100 g basturökt skinka

1 vitlöksklyfta

1 tsk salt

2-3 krm nymalen svartpeppar

1-2 krm malda nejlikor

1-2 krm malen kanel

1-2 krm riven muskotnöt

1 tsk timjan

2 påsar stek- eller schalottenlök (á 250 g)

200 g svamp (t ex champinjoner)

2 msk smör eller margarin

1-2 dl vatten

2-3 dl rött eller torrt vitt vin

1 msk koncentrerad oxfond

1 msk tomatpuré

1 msk äppel- eller rödvinbärsgelé

1 tsk majsstärkelse

Färsk timjan

Skär köttet i cm-tjocka skivor och dela dem eventuellt. Skär skinkan i små fina tärningar. Lägg kött och skinka i en skål. Skala och pressa över vitlöksklyftan. Blanda salt, peppar och övriga kryddor. Häll kryddblandningen över köttet och vänd runt. Låt stå en stund.
Skala lökarna, ansa och skär svampen i bitar. Stek svamp och lök i lite matfett i en gryta, tills löken är mjuk och svampen fått färg. Ta upp alltsamman ur grytan.
Lägg lite mer matfett i grytan och stek köttet tills det fått fin färg och är nätt och jämt genomstekt. Ta upp det.
Häll vatten och vin i grytan. Tillsätt fond och tomatpuré. Koka skyn 5-10 minuter, tills den blir riktigt mustig i smaken. Smaksätt med gelé och salta och peppra om det behövs. Så här långt kan rätten förberedas.
Lägg ner köttet i skyn. Tillsätt svamp och lök. Låt alltsammans hettas upp ganska snabbt. Garnera med några kvistar timjan. Servera med chévregratinerad potatis och sallad.