Filets Mignons black and white
Svart och vitt är kontraster som natt och dag, mustig och mild. Här möts oxfilé med tryffelsås och ljus kalvfilé med vit sparris och bearnaisesås - ett möte för verkliga gourmeter.
Ingredienser
300 g oxfilé
300 g kalvfilé
Salt
Peppar
1 ½ msk smör eller margarin
Vit sparris
Tryffelsås
2 msk finhackad lök
½ tsk krossad vitpeppar
2 ½ msk smör eller margarin
1 ½ msk vetemjöl
2 dl stark köttbuljong
1 dl rödvin
1 ½ msk soja
1 liten burk tryffel eller tryffelersättning
Benarnaisesås
1 paket djupfryst bearnaisesås, 200 g
Instruktioner
- Börja med tryffelsåsen. Fräs lök i peppar lätt i 1½ msk matfett. Pudra över mjöl och fräs det hela någon minut. Späd med buljong och vin under vispning, tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda 8-10 minuter. Sila såsen och blanka av med 1 msk smör.
- Lägg den oöppnade påsen med bearnaisesås i en skål med varmt vatten ca 10 minuter. Byt vatten några gånger och krama påsen då och då.
- Putsa filéerna och skär varje filésort i fyra bitar, platta till dem och krydda dem. Stek kalvfiléerna ca 2 minuter på varje sida och oxfiléerna ca 1½ minut på varje sida om de ska vara lätt rosa inuti.
- Lägg upp köttet på varma tallrikar eller uppläggningsfat. Strö hackad tryffel över oxfiléerna och täck med tryffelsåsen. Värm sparrisen i sitt spad och fördela på kalvfiléerna. Lägg på en klick bearnaisesås och servera.
Liknande recept
Kommentarer (3)
Det är godare att göra egen Benarnaisesås! Inte så svårt som man tror.
Vad ska det vara för soja? Går det bra med kinesisk? Jag har vit tryffelolja, hur mycket ska man använda? Tack för receptet :-)
Detta recept är väldigt bra och enkelt. Tips: man kan ta murklor istället för tryffel eller tryffel ersättning. De gör så på många restauranger har jag hört av en som jobbar som köksmästare. Smakar i stort samma. Tack för receptet!