Att baka med surdeg är det ursprungliga sättet att baka. Det tar tid, räkna med två dagar från start till färdigt bröd. Surdegsjäsningen gör att järnet i brödet tas upp lättare av kroppen.
Ingredienser
5 dl ljummet vatten
4 dl grovt rågmjöl
2 dl rågkross
1 ½ msk honung
1 dl ljummet vatten
½ paket jäst
2 tsk salt
2 msk mörk baksirap
5 dl grovt rågmjöl
4 dl durumvetemjöl
Rågmjöl till utbakning
Instruktioner
- Dag 1: Rör ihop vatten, rågmjöl, rågkross och honung till en slät smet. Täck med plastfilm. Ställ gärna lite varmt i närheten av spisen eller ovanpå kylskåpet. När surdegen börjar bubbla och sprida en svag syrlig doft är den klar.
- Dag 2: Rör ut jästen i 1 dl ljummet vatten. Rör ner i surdegen. Tillsätt också salt och sirap. Arbeta in mjölet. Arbeta kraftigt, minst 10 minuter för hand och 5 minuter med maskin till en slät och ganska fast deg. Jäs övertäckt i 1 timme.
- Ta upp på väl mjölat bakbord och knåda några kraftiga tag. Dela i 16 bitar. Rulla till bullar och kavla till kaffefatsstora kakor. Kavla bara på en sida så jäser kakorna upp bättre. Lägg kakorna på plåt och täck med bakduk och låt jäsa i 20-30 minuter. Efter ett lätt tryck med pekfingret ska degen snabbt resa sig.
- Värm ugnen till 275°. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-20 minuter. Låt brödkakorna svalna under bakduk.
Liknande recept
Kommentarer (1)
Hejsan:) Detta verkar jättegott! Men hur många timmar/dagar/veckor ska surdegen "surna till" sig? Verkar sjukt gott i varje fall, mumsigt värre! Hade