Fisk Amok med lax och räkor

Serverar: 4-6 portioner

En smakrik och otrolig god fiskrätt som kallas Kambodjas nationalrätt.

Ingredienser

500 g laxfilé

2-3 dl skalade räkor

2 msk vegetabilisk olja

1 burk kokosmjölk, 400 ml

2 krm salt

Currypasta

1 tsk chiliflakes

½ tsk gurkmeja

2 msk finriven ingefära

2 schalottenlökar

3 stjälkar citrongräs

2 msk råsocker

2 vitlöksklyftor

2½ msk fisksås

½ dl salta jordnötter

Servering

Färsk röd chili i skivor

Kokt ris

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och finriv ingefäran. Pressa vitlöken. Skala och skiva schalottenlöken. Skär bort den nedersta rotdelen, ca 1 cm, på citrongräset. Ta bort det yttre hårda bladet och skär resten av citrongräset i smala skivor. Blanda ingefära, vitlök, schalottenlök, citrongräs, socker och gurkmeja i en mixerbehållare. Mixa till en slät pasta. Tillsätt 1 msk vatten om pastan blir för tjock. Tillsätt de hackade jordnötterna och mixa lite till.
Skär fisken i 3-4 cm stora bitar. Lägg fisken i en ugnsfast form och salta bitarna. Tillsätt de skalade räkorna. Blanda currypasta med kokosmjölken och fisksåsen. Häll blandningen över fisken. Täck formen med folie. Tillaga i ugnen i ca 30 minuter.
Dekorera med skivad räd chili och servera med kokt ris.