Ingredienser
300 g sejfiléer
300 g lubbfilé
Duchessemos
8 potatisar, mjölig sort
2 äggulor
2 msk rapsolja
Salt
Peppar
1 krm muskotnöt, malen
Saffranssås
2 dl fiskfond, eller buljong (ej koncentrat)
1 gul lök , hackad
3 dl matlagningsgrädde
1 msk rapsolja
1 påse saffran
Salt
Peppar
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vitt vin
Fänkålssallad
1 citron, saft och skal
8 crostini
1 fänkål, hel, liten
1 dl dill, färsk, grovhackad
1 msk olivolja
4 msk parmesanost, hyvlad
200 g räkor, skalade
Salt
Peppar