Fiskpaté à la "Kustens pärla"

En enkel men välsmakande paté som serveras med läcker kall sås. Lämplig som bufférätt. Hämtad från Winlunds fjärde kokbok.

Ingredienser

3 hg spättafilé

1 hg färsk lax

160 g (1 pkt) crabsticks eller havets läckerheter

3 st ägg

3 dl grädde (ovispad)

1-2 msk färsk dill, grovt hackad

1-1½ tsk salt

1 krm vitpeppar

Sås

2 dl majonnäs

1dl grädde (vispad) eller 1 dl crème fraiche

100 g sik- eller löjrom

1 msk cognac

10 droppar citronsaft

1 tsk fransk senap

Kör fisk och crabsticks i matberedare. Blanda ner äggen, den ovispade grädden, dillen, salt och peppar i det finfördelade fiskköttet. Blanda väl!
Häll smeten i en väl smord avlång ugnsform. Koka i vattenbad (170-200 grader) c:a 1 1/4 timme.
Låt svalna. Stjälp upp. Garnera med räkor, citronskivor och dillkvistar.
Serveras kall. Såsen: Blanda all såsingredienserna väl och låt stå en stund innan servering för att "dra".
Servera i såssnipa vid sidan av patén