Fiskpaté med räkor

Serverar: 10 portioner

Gott.

Ingredienser

600 g fiskfärs av färsk lax och kolja

2 tsk salt

2 krm nymald vitpeppar

1/2 krm kajennpeppar

1 riven vitlöksklyfta

1/2 citron, rivet skal

2 msk hummerfond, konc

2 msk majsstärkelse

5 ägg

4 dl crème fraiche

1/2 dl hackad dill och persilja

Fyllning

200 g skalade räkor

Dekoration

200 g skalade räkor

Dill

Machésallat

Rädisor

Ugn 175º.
Blanda fiskfärsen med kryddor, vitlök, citronskal, hummerfond och majsstärkelse i en bunke, och arbeta ihop färsen kraftigt.
Blanda ner uppvispade ägg, crème fraiche, dill och persilja, och rör till en jämn smet.
Fördela hälften av smeten i en avlång brödform, ca 1 1/2 liter. Lägg i räkorna och fyll på med resten av smeten. Banka formen i köksbänken så att ev luftbubblor försvinner. Släta till ytan med en kniv.
Grädda fiskpatén i ett vattenbad i nedre delen av ugnen, ca 1 timme.
Låt svalna och sedan kallna i kylen. Stjälp upp patén på ett uppläggningsfat och dekorera med räkor, dill, sallat och rädisor. En Rhodes Islandsås passar bra till liksom kokt potatis.