Flädergravad torsk

Serverar: 4 portioner

Torsk passar utmärkt att grava - det lyfter fram den fina smaken av hav. Fläder ger en riktigt fräsch marinad som för tankarna till sommaren.

Ingredienser

½ kg frysta bitar torskrygg eller 2 färska tjocka filéer

1 dl koncentrerad flädersaft

½ dl brännvin eller vodka smaksatt med fläder

1 dl havssalt

1 dl strösocker

½ tsk grovmald svartpeppar

10 hela svartpepparkorn

Flädersås

2 dl crème fraiche

½ dl koncentrerad flädersaft

1 msk pressad citronsaft

Salt

Kajennpeppar

Tillbehör

8 skivor formfranska

1 msk smör till stekning

Tina fisken. Använder du färska filéer så ansa dem och ta bort eventuella ben.
Vispa ihop brännvin, salt, socker, mald peppar och pepparkorn i en skål. Massera fiskbitarna med blandningen.
Lägg ryggbitarna i en form eller lägg ihop filéerna mot varandra i formen. Slå på resten av marinaden. Lägg över plastfolie och ställ i kylen två-tre dagar. Vänd fisken ett par gånger om dygnet.
Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål och ställ kallt. Skär bort kanterna på brödet och stek brödskivorna i lite smör. Skär fisken i tunna skivor och servera med flädersåsen och brödet. Garnera gärna med lite rivet citronskal.