Serverar: 12 portioner
Försök att hitta späda betor. Är de grövre vinner de på att hasigt förvällas. Passar utmärkt på ett buffébord.
Skala betorna och skär dem i riktigt tunna skivor, gärna på en mandolin. Lägg skivorna på ett stort fat. Blanda flädersaft, citronsaft och olivolja och häll över betorna. Strö på flingsalt och marinera i ca 30 minuter. Smula över fetaost och basilikablad vid servering.