Putsa filén. Skär ett djupt snitt längsgående filén så det bildas en djup ficka. Dela baconen i små bitar, bryn dessa. Låt svalna.
Salta och peppra köttet både i och runt filén. Blanda ihop färskosten, de hackade tomaterna, timjan och bacon. Lägg fyllningen i skåran på köttet, fäst ihop köttet med 5-6 tandpetare.
Lägg i en långpanna. Vispa ihop olja och soja, pensla köttet med blandningen och stek i ugn 175 grader ca 30 min