Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor samt skiva champinjonerna.
Salta och peppra köttet precis innan tillagningen. Stek sedan tillsammans med svampen i 1 ½min per sida på hög värme. Ta sedan ur köttet och lägg upp på ett ugnssäkert fat och värmehåll i mitten av ugnen på 100 grader till servering sker.
Slå snabbt i grädden i pannan tillsammans med dijonsenap och balsamvinäger och klipp eventuellt i lite vildtimjan i såsen.
Koka upp och servera sedan tillsammans med fläskfilén och pressad potatis. Dekorera med en timjankvist.