Putsa filén och dela den på mitten.
Salta och peppra.
Bryn i smör i en stekpanna.
Lägg över i en ugnssäker form.
Stek köttet mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Låt svalna lite och skär upp i ½-centimetertjocka skivor.
Lägg tillbaks skivorna i formen.
Sås:
Dela champinjonerna i fyra delar och fräs i en kastrull med smör.
Tillsätt mjöl och rör om.
Späd efter hand med grädde och vatten och rör om kraftigt hela tiden.
Låt såsen sjuda i minst 5 minuter.
Smaksätt med smulad gorgonzola som får smälta ner i såsen.
Smaka av med salt och peppar.
Bred såsen över filén och strö över riven ost och gratinera i 10 minuter i 225°.