Putsa filén och skär i medaljonger. Salta och peppra.
Bryn smöret, låt svalna något och tillsätt citronsaft, finrivet skal och fond. Smaka av med salt och peppar.
Stek medaljongerna i lite smör till gyllene och genomstekta.
Tärna rotfrukterna och koka mjuka i saltat vatten. Häll av.
Hacka dragonen och bryt isbergssalladen. Vänd rotfrukterna i senapen, salladen och dragonen. Salta och peppra.