Fräsch citronkaka

Serverar: 8-10 portioner

Saftig citronkaka, fylld med syrlig lemon curd och toppad med krämig färskostkräm.

Ingredienser

200 g smör, rumsvarmt

2 dl socker

3 ägg, lättvispade

1 citron

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 vaniljstång

Till fyllning

½ burk lemon curd, á 320 g

Topping

2 dl philadelphiaost

50 g smör

1 dl florsocker

1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter.
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Blanda ner de lättvispade äggen. Vispa samman. Riv skalet och pressa saften av citronen. Blanda ner i smeten tillsammans med mjöl och bakpulver.
Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Blanda med smeten. Grädda kakan i ca 1 timme, tills den känns torr, i mitten av ugnen. Vänd upp kakan och dela den på mitten. Fördela lemon curd på halvorna och lägg samman.
Lägg ner philadelphiaost i en bunke. Smält smöret och blanda ner det tillsammans med florsocker. Riv skalet från hela citronen, spar till lite dekoration. Pressa saften av ½ citron. Tillsätt och vispa till en slät smet med elvisp.
Toppa kakan med krämen och dekorera med rivet citronskal.