Fragipane med jordgubbar, vaniljparfait och jordgubbsskum

Serverar: 4 portioner

vacker dessert med klassiskt somriga smaker.

Ingredienser

Jordgubbsskum

125 g frysta jordgubbar

1 ½ msk socker

½ dl vatten

1 gelatinblad

3/4 dl frånsilad jordgubbssaft av jordgubbarna

Eventuellt 2 dl vispgrädde

Vaniljparfait

3 äggulor

½ dl socker

½ vanijstång

2 dl vispgrädde

Fragipane

50 g mjukt smör

½ dl socker

25 g riven marsipan

1 1/4 dl mald mandel

1 msk vetemjöl

1 ägg

Coulis

Frånsilade bär

Eventuellt socker

Garnering

200 g färska jordgubbar

Strimlad färsk mynta

Jordgubbsskum: Koka upp frysta jordgubbar, socker och vatten och låt sjuda ca 20 minuter utan lock. Sila genom finmaskig sil. Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Koka upp den frånsilade saften (spara bären), lägg ner gelatinbladet och lös upp det. Låt svalna och blanda ner vispgrädden.
Häll på sifonflaska om du har det. I annat fall blandas saft och gelatinblandningen när den är rumsvarm med vispad grädde och ställs i kylen för att stelna över natten. Vispa upp till en krämig konsistens med mixerstav strax före servering.
Vaniljparfait: Vispa äggulor, socker och urskrapade frön från vaniljstången pösigt med elvisp. Vispa grädden och blanda ner i äggkrämen. Häll upp i portionsformar, ca 1 dl och ställ i frysen.
Fragipane: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman smör, socker, marsiapn, mald mandel och vetemjöl med elvisp till en slät massa. Vispa därefter ner ägg. Häll massan i små smorda portionsformar och grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.
Coulis: De frånsilade bären passeras och sötas eventuellt med lite socker.
Skär de färska jordgubbarna i kvartar, vänd dem i lite av coulin och fördela på fyra tallrikar. Lägg fragipanen ovanpå, därefter vaniljparfait och till sist jordgubbsskum med sifon, sked eller sprits. Garnera med strimlad mynta.

25 min

1-10

6-8

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.