Vispa gulor och socker pösigt. Lös upp saffranet i citronsaften eller ev i en msk cognac eller likör . Vänd ner crème fraiche och citron. Vispa vitorna till fast skum och vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner grädden i smeten och sedan äggvitorna.
Krossa pepparkakorna och strö 2/3 i botten av en låg form. Slå smeten i formen och strö över resten av pepparkakssmulorna. Täck med plastfilm och frys minst 4 timmar. Tag ut tårtan ca 15 minuter innan den skall ätas.