Fylld lax med smörsås

Serverar: 4 portioner

Tid: 2 timmar 30 minuter

Lax som är fylld med grönsaker och som ska avnjutas tillsammans med en pikant sås.

Ingredienser

8 skivor färsk lax

1 morot

1 liten purjolök

1 knippa gräslök

1 msk socker

Malen vitpeppar

Sås

½ finhackad gul lök

1 dl fiskfond

1 dl vitt vin

1 msk vitvinsvinäger

1 msk gräslök

100 g smör

Salt

Malen vitpeppar

Skär morot och purjolök i tunna stavar, ungefär som tändstickor. Skär gräslöken i samma längd. Koka morot och purjolök i lite lättsaltat vatten i en min. Häll bort vattnet. Lägg grönsaksstavarna på laxskivorna och rulla ihop till en rulad. Fäst med tandpetare. Strö socker, salt och peppar över ruladerna och ställ i kylen ca 2 timmar. Koka upp vatten i en kastruull med låga kanter och salta lite lätt. Ta katrullen från värmen. Lägg försiktigt ner fiskruladerna. Spara vätskan till fond. Innan fisken serveras, låt vattnet sjuda i endast 1 minut. Gör såsen. Finhacka lök och lägg i en kastrull. Häll på fiskfond, vin och vinäger och låt koka sakta tills endast ½ dl vätska återstår. Öka värmen på plattan något. Lägg i gräslöken. Klicka därefter i smör under ständig vispning. Smaksätt med salt och peppar.
Servera med kokt potatis.