Gnocchisallad med citron och parmesan

Serverar: 6 portioner

Sväng ihop vinägretten dagen innan och gör salladen antingen på morgonen om du serverar den kall eller strax innan gästerna kommer om du vill servera den ljummen.

Ingredienser

½ dl rödvinsvinäger

3 schalottenlökar, strimlade

¾ - 1 dl olivolja

1 ½ citron, skalet

2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade

Salt

Peppar

2 påsar färsk gnocchi à 500 g

½ ask rucolasallad

100 g parmesan, hyvlad eller grovriven

Instruktioner

Blanda samman vinäger, schalottenlök, olivolja och citronskal med riven vitlök samt salt och peppar.
Koka gnocchin i saltat vatten i ca 3 minuter eller tills pastan flyter upp till ytan. Använd en stor kastrull. Har du inte en stor kastrull, kan du koka gnocchin i två mindre kastruller.
Blanda försiktigt samman vinägretten med den nykokta gnocchin. Täck över och låt stå fram till servering.
Sväng runt med ruccola och hyvlad parmesan strax innan servering.