Gösfilé med två såser

Serverar: 4 portioner

En lyckad middag i glada vänners lag. Jag hade Kantarellsoppa med hasselnötter till förrätt och Karamelliserad brie som dessert.

Ingredienser

600 g skinn- och benfri gösfilé

1 tsk salt

½ tsk citronpeppar

½ dl vetemjöl till panering

2 msk smör till stekning

4 portioner kokt ris

1 ½ dl riven ost

Citronklyftor

Röd sås

2 ½ dl tomatjuice

½ grönsaksbuljongstärning

1 pressad vitlöksklyfta

½ tsk salt

1-3 stänk tabasco

1 msk smör

Grön sås

2 dl crème fraiche

½ grönsaksbuljongtärning

½ tsk salt

1 dl hackad spenat

½ dl sherry

Börja med att koka riset. Blanda därefter i osten.
Under tiden riset kokar så gör du såserna.
Den röda: Koka upp juicen och smula i buljongtärningen. Smaksätt med vitlök, salt och tabasco. Avsluta såsen med att vispa i 1 msk kallt smör.
Den gröna: Koka upp crème fraichen och smula i buljongtärningen. Tillsätt spenat, salt och sherry. Koka upp men låt inte såsen koka längre än 1 minut.
Hetta upp stekpannan och skär gösen diagonalt i breda remsor. Blanda mjölet med kryddorna och vänd fisken i det. Stek ca 1-2 min på var sida så fisken blir gyllenbrun.
Packa ostriset, i kaffekoppar, väl smorda med olja eller smör. Stjälp upp riset på heta tallrikar och lägg ut fyra gösfileér på varje tallrik så det bildas fyra fack. Fördela såserna i facken och garnera med små tunna citronklyftor.