Gratinerad gösfilé

Serverar: 6-8 portioner

En härlig fiskgratäng med bl.a. räkor, bladspenat och löjrom. Den som vill kan smaksätta gratängsåsen med t.ex. dill, fänkål eller en aning dragon.

Ingredienser

1 kg gösfilé

5 dl ris

½ dl schalottenlök

3 dl vitt vin eller matlagningsvin

5 dl vatten

2 msk konc fiskfond

4 dl vispgrädde

1-2 msk ljus maizenaredning

2 påsar färsk bladspenat à 150 g

1 vitlök

2 msk olivolja

200 g skalade räkor

2 ägg (endast gulorna)

Salt

Peppar

Garnering

Dill

50 g löjrom

Koka riset enl förpackningens anvisning. Koka ihop den finhackade schalottenlöken och vinet tills ca 1 dl av vätskan återstår.
Tillsätt vatten, fiskfon och 2 dl grädde. Koka ihop i ytterligare 7-8 minuter. Rör ner redningen och koka 1 minut. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Sätt ugnen på 250 grader. Fräs spenat och finhackad vitlök hastigt i olivolja. Smaka av med salt och peppar. Lägg över på en tallrik och låt svalna.
Skär fisken i portionsbitar. Sjud dem i omgångar i en kastrull med lättsaltat vatten (2 tsk/liter vatten) i ca 2 minuter. Lägg fiskbitarna på hushållspapper att rinna av.
Varva fiskbitar och spenat omlott i en ugnssäker gratängform. Lägg på räkorna.
Vispa resterande grädde lätt/luftigt. Vispa ner äggulorna i vitvinssåsen. Vänd ner grädden.
Häll gratängsåsen över fisken och räkorna. Gratinera i ca 10 minuter, tills gratängen fått fin färg. Garnera med dill. Servera med riset och löjrommen i en skål bredvid.