Gratinerade grönsaksfyllda pannkakor

Serverar: 4 portioner

Gör gärna egna pannkakor, eller köp färdiga om du har bråttom.

Ingredienser

3 ägg

½ tsk salt

6 dl mjölk

2½ dl vetemjöl

1 msk smält smör

Fyllning

2 squash

2 tomater

1 msk smör

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 ½ + 1 dl riven lagrad prästost, 17 %

2 ½ dl matlagningsgrädde

3 msk hackad persilja

Vispa ihop ägg och salt. Blanda i hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa till en jämn smet. Blanda i resten av mjölken i omgångar. Rör i smöret. Grädda tunna pannkakor i en stekpanna med släpplättbeläggning och lägg dem efter hand på en tallrik.
Sätt ugnen på 250 grader. Ansa och skär squashen i cirka ½ cm tjocka skivor. Skär tomaterna i cirka ½ cm tjocka skivor. Stek squash och tomater i smör i en stekpanna cirka 3 minuter. Salta och peppra.
Fördela squash, tomater och 1½ dl ost på pannkakorna. Vik ihop dubbelt två gånger. Lägg pannkakorna i en ugnssäker form. Ringla över grädden och strö på 1 dl ost. Gratinera mitt i ugnen cirka 5 minuter. Strö över persilja och servera.