Gratinerade kycklingnachos

Serverar: 4 portioner

Dessa kycklingnachos är en näringsrik variant av klassiska nachos, de är perfekta som god fredagsmiddag.

Ingredienser

½ stor grillad kyckling

2½ dl krossade tomater på burk

2½ dl kidneybönor på burk, sköljda och avrunna

1 stor urkärnad och finhackad röd chilifrukt

Nymald svartpeppar

1 liter osaltade nachos

2½ dl riven ost

1 avokado

1 msk färskpressad limesaft

1 fint skivad rödlök

1 dl finhackad färsk koriander

Sätt ugnen på 220 grader. Ta av skinnet från kycklingen och släng det. Ta av kycklingköttet från benen. Tärna kycklingköttet grovt och lägg det i en skål med krossade tomater, kidneybönor och chili. Blanda väl och krydda med svartpeppar.
Lägg nachosen i en ugnsfast form som rymmer cirka 1½ liter och fördela kycklingblandningen ovanpå i ett jämnt lager. Strö över den rivna osten och gratinera i ugnen 10-15 minuter tills allt är genomvarmt och osten har smält och är gyllene.
Dela under tiden avokadon och släng kärnan. Mosa fruktköttet i en skål tillsammans med limesaft till en jämn sås.
Ta ut nachosen ur ugnen och strö över lök och koriander. Servera rätten med avokadosåsen bredvid.