Gratinerade paprikahalvor med röda linser

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Fetaosten är pricken över i! Lite tacosmak tack vare spiskumminen.

Ingredienser

4 stora paprikor, i valfri färg

2 ½ dl röda linser

1 tärning grönsaksbuljong

1 liter vatten

½ gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor finhackade

2 msk olivolja

400 g passerade tomater, eller

Krossade tomater

1 tsk spiskummin, malen

1 ½ tsk koriander, malen

2 tsk honung

2 krm peppar

½ tsk salt

Gratinering

150-200 g fetaost

Dela paprikorna på längden och kärna ur dem. Förväll halvorna i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Låt dem rinna av. Lägg dem i en ugnssäker form. Det går också bra att fylla paprikorna utan att förvälla dem.
Räkna då med lite längre tid i ugnen och lägre ugnstemperatur, 20-25 minuter i 200-225°. Koka linserna i vatten plus buljongtärning tills de är mjuka, cirka 10 minuter, och låt dem rinna av i en sil.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken. Lägg i de kokta linserna och tomaterna. Låt småputtra någon minut och smaksätt med spiskummin, koriander, honung, peppar och salt.
Fördela fyllningen i paprikahalvorna. Smula sönder fetaost ovanpå. Gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter.
Servera gärna med bröd, ris, matvete, dinkel eller quinoa och en sallad.