Grekiskt lantbröd i gott sällskap

Supergott bröd som är saftigt och smarrigt helt enkelt. Inte alls svårt att göra. Nytt favoritbröd här hemma. Till receptet har jag lagt till en fetaost röra och en gräslökstzatsiki som passar utmärkt att servera till. Det blir två stora bröd, och tillbehören är till ca 4 personer, sammanlagt.

Ingredienser

50 g jäst

5 dl vatten

1½ tsk salt

½ dl olja, helst olivolja

1 ägg

2 dl grahamsmjöl

ca 14 dl vetemjöl

20 gröna oliver med pimento

20 svarta oliver

2 msk grovt salt

Fetaoströra

1 dl matlagningsyoghurt

100 g fetaost, smulad

1 liten vitlöksklyfta, pressad

Svartpeppar

1 tsk tapenade

Salt

Gräslökstzatsiki

1 ½ dl matlagningsyoghurt

1 stor vitlöksklyfta, pressad

2 tsk gräslök finhackad

½ gurka riven (med vattnet urpressat)

1-2 msk olivolja

Salt

Vitpeppar

Instruktioner

Värm vattnet till fingervarmt. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med det ljumma vattnet. Tillsätt salt, olja, ägg och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt i 40 min.
Under tiden, skär oliverna i skivor.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i 2 delar. Gör små jack här och var i bröden och tryck ner oliverna. Gör detta i båda bröden och knåda dem sedan var för sig. Forma till avlånga ganska platta bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över salt överst. Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Under tiden, värm ugnen till 225°. Ställ in bröden långt ner, och sänk värmen till 200°. Grädda i ca 35 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.
Fetaoströran: Blanda alla ingredienser i en liten skål och rör om. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylskåpet till servering.
Tzatsikin: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Rör om noga. Låg stå i kylskåpet fram till servering.