Grillad polenta, bön- och paprikasallad och tomataioli

Serverar: 4 portioner

En enkel rätt som du kan servera som den är eller till en grillad kyckling eller quornfilé.

Ingredienser

2 dl polenta

9 dl grönsaksbuljong

1 vitlöksklyfta

Rivet skal av 2 citroner

Salt

Svartpeppar

Bön- och paprikasallad

3 röda paprikor

2 dl borlottibönor

2 dl bondbönor

4 salladslökar

2 msk olivolja

2 tsk balsamvinäger

Salt

Svartpeppar

Tomataioli

2 dl majonnäs

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

½ dl soltorkade tomater

Salt

Svartpeppar

Tomataioli: Finhacka vitlöken och de soltorkade tomaterna, blanda med de övriga ingredienserna, smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till serveringen.
Polenta: Koka upp buljongen, häll i polentan och finhackad vitlök och koka ca 7 minuter under omrörning. Tillsätt det rivna citronskalet mot slutet. Häll därefter upp polentan i en form och låt svalna.
Bön- och paprikasallad: Kärna ur paprikorna och dela varje paprika i 4 bitar. Pensla bitarna med olivolja och stek dem. Förväll bondbönorna, skär salladslökarna i 2 cm stora bitar. Blanda paprika och bönor med olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.
Skär skivor av polentan och grilla i en grillstekpanna eller över grillen. Servera med bön- och paprikasalladen och tomataioli.