Grön lax med Sauce Verte

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

Supergod lax som man aldrig tröttnar på.

Ingredienser

1 kg lax

1 citron

1 msk salt

3 dl kryddgrönt (dill, persilja och gräslök)

2 dl vispgrädde

1-2 msk senap

1 krm mald svartpeppar

Sauce Verte

1 pkt hackad spenat (150 g)

2 dl crème fraiche

1 msk senap

1 tsk pressad citron

2 msk hackad gräslök

1 pressad vitlöksklyfta

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Laxen: Dela laxen mitt itu på längden och bena ur. Lägg skinnsidan nedåt i ugnsfast form. Pressa citronen över laxen och salta. Låt fisken stå och dra i 15 min. Klipp det gröna och lägg på. Lägg folie över och ställ in i ugnen på 200 grader i 20-30 min. Vispa grädden lite löst, blanda i senap och peppar. Ta bort folien och häll grädden över laxen. Sätt tillbaka in i ugnen på 225 grader i 15-20 min.
Såsen: Tina spenaten och krama ur allt vätska. Blanda ihop med resten av ingredienserna. Låt stå kallt en stund före servering.
Servera gärna med sparris och pressad potatis eller ris.