Grönsaksgratäng med potatismos

Serverar: 4-6 portioner

Potatismos varvas med grönsaksröra i en smakrik gratäng. Gratängen är god till kyckling, kött eller fisk. Men även god som ensamrätt!

Ingredienser

Grönsaker

1 zucchini

1 aubergine

1 röd paprika

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

300 g krossade tomater

Olivolja

1 peperoncino (torkad chilifrukt)

1 kruka basilika

Flingsalt

Potatismos

500-600 g mjölig potatis

3 msk smör

1½ dl varm mjölk

2 äggulor

2 dl nyriven parmesanost

Flingsalt

Nymald svartpeppar

Till gratinering

Ca 1 dl nyriven parmesanost

2 msk olivolja

Skär alla grönsaker i små tärningar. Fräs zucchini, paprika, aubergine, lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt tomater och smulad chili och koka ihop utan lock tills all vätska kokat in. Blanda i strimlad basilika och smaka av med salt. Låt grönsaksröran svalna. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisen. Blanda i smör, varm mjölk, äggulor och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader. Bred ett lager potatismos i en smord ugnsfast form. Fördela grönsakerna över. Avsluta med ett lager mos. Strö över riven ost och ringla över olivolja.
Gratinera i mitten av ugnen tills moset har fin färg, ca 20 minuter.
Servera gratängen till kyckling, kött eller fisk eller bara som den är.