Skala räkorna och ställ dem svalt. Skala och hacka schalottenlöken.
Koka upp fiskbuljongen tillsammans med schalottenlöken samt vinet. Låt puttra på medelvärme i 10 minuter.
Lägg fisken i buljongen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda på svag värme tills fisken är vit rakt igenom och har en innertemperatur på 60°. Ta upp fisken och håll den varm.
Slå i grädden i buljongen och koka upp. Låt sjuda på svag värme tills såsen kokat ihop.
Lägg upp fisken på varmt serveringsfat. Rör ner dillen i såsen och slå den äver fisken. Toppa med räkorna och servera genast.
Servera med kokt eller pressad potatis och någon grönsak.