Halloumisallad med rödbetor, linser och kesoröra

Serverar: 4 portioner

En matig och mättande sallad. Stek halloumin precis före servering. Då är den som allra godast.

Ingredienser

6 frysta pitabröd

500 g färdigkokta rödbetor

250 g frysta sojabönor

370 g kokta gröna linser

250 g små kvisttomater

1 rödlök

35 g rucola

1 tsk honung

250 g keso

2 msk balsamvinäger

200 g halloumiost

Olivolja

Salt

Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Värm pitabröden enligt anvisning på förpackningen.
Skär rödbetorna i klyftor. Tillaga sojabönorna enligt anvisning på förpackningen. Skölj bönor och linser i kallt vatten. Skiva tomaterna. Skala och skiva löken tunt. Mixa hälften av rucolan med honung, 2 msk olja, 1 msk vatten, 2 krm salt och 1 krm peppar med mixerstav. Rör i keson.
Blanda linser och bönor med 1 msk olja, vinäger och 1 krm salt. Tärna halloumin. Stek den gyllenbrun i 1 msk olja i en stekpanna på hög värme. Varva linser, bönor, rödbetor, tomat, lök, halloumi och resterande rucola på ett fat. Servera med kesoröra och pitabröd.