Helgrillad oxfilé med bearnaisemos och friterad lök
Det är alltid trevligt med helstekt... Det bearnaisekryddade moset är en verklig höjdare! Om du inte hittar vinägerinlagd dragon i butiken, lägg några färska blad i vitvinsvinäger och låt dra någon timme. Den bekväme köper färdigfriterad lök i stället för att laga själv. Tänk på att köttet ska vila innan du skär upp det, försöka tajma de olika momenten. Moset håller värmen bra och såsen hettar du snabbt upp vid serveringen.
Ingredienser
1 kg oxfilé, putsad
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk timjan
Bearnaisemos
1 kg potatis av mjölig sort
5 vitlöksklyftor, skalade
2 dl vispgrädde
200 g smör
1-2 msk repad och hackad färsk dragon
Några blad hackad vinägerinlagd dragon
1 msk strimlad bladpersilja
1 citron, rivet skal och saft av
0.5-1 tsk salt
1 krm nymalen peppar
Friterad lök
4 schalottenlökar
Neutral frityrolja
Salt
Sparrissallad
4-5 stjälkar av vardera grön och vit sparris
Eventuellt vitlöksskott eller hackad gräslök
1 msk olivolja
1 nypa salt
Vitpeppar ur kvarn
Portvinsreduktion
1 dl portvin
0.5 dl balsamvinäger
Instruktioner
- Gnid in köttet med kryddorna.
- Grilla eller stek oxfilén till 55 grader innertemperatur i 125 grader i ugn, det tar ca 30 minuter. Låt vila minst 10 minuter.
- Bearnaisemos: Koka potatis och vitlök mjukt. Värm upp grädde och smör.
- Mosa och vispa potatis och vitlök till en slät puré med den varma grädd- och smörblandningen, gärna med elvisp.
Smaka av med färsk och inlagd dragon, persilja, citronskal och citronsaft, salt och nymalen peppar.
- Friterad lök:
Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fritera den långsamt i låg temperatur, ca 130 grader. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.
- Sparrissallad:
Koka grön och vit sparris var för sig al dente i saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten, låt rinna av.
Blanda sparrisen med olivolja, eventuellt vitlöksskott, salt och nymalen peppar.
- Portvinsreduktion:
Koka ihop portvin och balsamvinäger till simmig konsistens.
- Servering:
Skär upp köttet och servera med tillbehören som på bilden.
Liknande recept
Kommentarer (0)