Serverar: 6 portioner
God
salta och peppra biffraden ordentligt och bryn den i en stekpanna. Sätt i en stektermometer och stek färdigt på låg värme, ca 100-125 grader till önskad stekgrad. Grovhacka kantarellerna till såsen och fräs dem med den finhackade löken. Pudra över mjöl och rör ut väl. Tillsätt sherry, buljong, grädde och kantarellspad. Sjud på svag värme i 15-20 min, smaka av med salt och peppar. OBS! Använder man färsk svamp, så får man späda såsen med lite mjölk eller buljong. Skala och skiva rotfrukterna i 2-3 mm tjocka skivor. Varva skivorna med hackad lök, smält smör, hälften av osten samt salt och peppar i en smord ugnsform. Stö över resten av osten och grädda i 175 i ca 50 min. skär upp biffen och servera med sås och rotsakstårta samt grönsallad.