Putsa ev köttet. Skala och lägg vitlöksklyftorna i en mortel.
Tillsätt pepparkorn, timjan och rosmarin. Stöt till en smet.
Bred smeten på och runt om köttet.
Stick i en köttermometer i köttet, se till att spetsen kommer på det tjockaste stället.
Lägg köttet i en ugnssäker form.
Stek köttet i 125°C tills termometern visar 62°C för rosa kött
eller 65°C för lite mer genomstekt kött.
Strö saltet på köttet och linda in i aluminiumfolie.
Låt stå ca 15 min innan det skärs i ca 1 cm tjocka skivor.
Vispa ur formen med buljongen och häll i en kastrull.
Tillsätt vinet och låt koka upp. Smaka ev av med salt och peppar.
Vispa i maizenaredningen och låt koka ca 1 min.
Servera såsen till köttet. Chilipolenta och sallad kompletterar.