Helstekt fläskkotlett med örter och vitlök

Serverar: 4 portioner

Tid: 2 timmar

Örter och vitlök ger riktigt god smak på köttet. Den goda såsen och potatis med lök gör inte saken sämre.

Ingredienser

Kotlettraden

1 kg kotlettrad med ben

2 vitlöksklyftor

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk olivolja

Ört- och pepparsås

2 msk margarin

2 msk vetemjöl

1 liten gul lök

2 dl vatten

1 dl rödvin

1 oxbuljongtärning

2 dl matlagningsgrädde

Salt

Soya såsfärg

1 krm timjan

1 krm rosmarin

10 - 15 grönpepparkorn

1/2 tks grovmalen svartpeppar

Potatis och lök

30 - 40 små jämna potatisar (helst färskpotatis)

12 små färska lökar

Olivolja

Smör

Salt

Peppar

Instruktioner

Köttet: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kotlettraden med benet nedåt på arbetsbänken. Skala två vitlökar och dela dem i tre, fyra bitar på längden. Snitta med vass kniv små fickor i köttet och pressa in vitlöksbitar lite här och där.
Skär ett dekorativt rutmönster genom den feta kappan på köttet. Smula sönder timjan och rosmarin och strö blandningen över köttet. Klappa in kryddorna och avsluta med att salta och peppra.
Tryck in en stektermometer (se till att den inte når benet eftersom den då visar fel temperatur) Lägg köttet i långpanna och slå på lite olivolja. Ställ in mitt i ugnen. Beräkna stektiden till ca 1 timma och 45 minuter eller tills termometern visar 90 grader.
(Eftersom kotlettraden är jämntjock blir stektiden densamma för en bit på ett kilo som för en på tre kilo) Köttet behöver inte ösas.
Ört- och pepparsås: Skala och hacka en gul lök grovt. Fräs löken i smör någon minut. Pudra över vetemjöl och späd men vatten, vin och matgrädde.
Lägg i buljongtärningen och tillsätt smulad rosmarin och timjan. Smaka av med krossade grönpepparkorn och svartpeppar.
Låt koka upp och sjuda minst 5 minuter. Färga med såsfärg, sila och smaka av med salt.
Helstekt lök och potatis: Potatisen borstas och kokas fem minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Skala potatisen när den svalnat.
Stek potatisen i en blandning av olja och smör. Krydda med salt och peppar.
Löken läggs i vatten för att bli lättare att skala. Bryn dem runt om i olja och efterstek i 20 - 30 minuter med kotlettraden i ugn.