Het karré med chili och äppelcidervinäger

Serverar: 4 portioner

Grillad zuccini är gott till.

Ingredienser

600 g fläskkarré i bit

Saltlag

1/2 gul lök

3 vitlöksklyftor

1/2 dl salt

7 dl vatten

1 1/2 msk socker

1/2 msk hela svartpepparkorn

1 lagerblad

2 dl äppelcidervinäger

Rub

1 msk hackad gul lök

2 vitlöksklyftor

1 1/2 msk hackad färsk timjan

1 msk hackad färsk rosmarin

1 tsk chiliflakes (t ex red hot chilipepper)

1 1/2 msk äppelcidervinäger

1 1/2 msk olivolja

Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp så att sockret och saltet löser sig. Låt svalna.
Lägg köttet i en trång bunke. Häll över lagen. Lägg en tallrik över som tyngd. Låt vila i kylskåp i 6–24 timmar.
Sätt ugnen på 150°C. Skala och finhacka löken och vitlöken till rubben. Blanda med alla övriga ingredienser. Ta upp köttet ur lagen och torka av det. Gnid in rubben. Lägg köttet i en ugnssäker form.
Ställ in i nedre delen av ugnen i ca 1 timme eller tills köttet har en innertemperatur på 65°C. Vänd köttet efter halva tiden.
Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs upp. Hit kan köttet förberedas. Spara stekskyn.
Skär köttet i cm-tjocka skivor. Pensla med lite olja och grilla ca 1 minut på varje sida. Värm stekskyn och ringla över.