Hjortfilé med sparrispotatis och blåbärssky

Serverar: 8 portioner

Torkade blåbär finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker eller saluhallar.

Ingredienser

1,2 kg hjortinnerfilé

2 msk smör

2 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Blåbärsströssel

1½ dl rivet vitt bröd

1 citron, rivet skal

1 dl torkade blåbär, finhackade

Sparrispotatis

1½ kg sparrispotatis

3 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)

3 dl vispgrädde

3 msk hackad dragon

1 tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

Blåbärssky

1 dl blåbär

4 dl rödvin

4 dl vatten

2 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond

1 tsk honung

2 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

2 tsk Maizena majsstärkelse

1 msk smör, rumstempererat

Strössel: Rosta brödet i en stekpanna och tillsätt rivet citronskal. Ta av från värmen och vänd i de torkade blåbären.
Sätt ugnen på 100 grader. Bryn köttet runt om i smör. Krydda med salt och peppar.
Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek det färdigt mitt i ugnen till 58 graders innertemperatur, ca 1 timme.
Sparrispotatis: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet. Koka ihop grönsaksbuljong och grädde ca 2 minuter. Vänd i potatisen och dragon. Låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
Sås: Passera blåbären genom en sil. Koka ihop rödvin, vatten och fond tills hälften återstår. Tillsätt honung och blåbärspuré. Smaka av med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Mixa i smöret med en mixerstav.
Skär köttet i skivor. Strö över blåbärsströssel och servera med sparrispotatis och blåbärssky.

1 h 30 min

1 h

30 min

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.