Hjortstek med rotfruktsgratäng och messmörssås.

Serverar: 6 portioner

Saftig stek med krämig gratäng och messmörsås. Höstligt gott!

Ingredienser

ca 1 kg hjortstek

1-2 msk viltkrydda

½ msk flingsalt

2 gula lökar

300 g rotselleri

3 dl rött vin

Rotfruktsgratäng

300 g potatis

150 g morot

150 g palsternacka

150 g rotselleri

1 gul lök

3 dl grädde

2 dl mjölk

4 vitlöksklyftor

½ dl färsk timjan eller 2 msk torkad

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Messmörssås

2 dl spad från steken

3 dl grädde

1 msk viltfond eller annan mörk fond

2 msk messmör

Servering

Rårörd lingonsylt

Sätt ugnen på 150 grader.
Skala och klyfta löken. Skär rotsellerin i stora kuber. Bind eventuellt ihop steken. Gnid in den med kryddor och salt.
Lägg den i en ugnsfast form och fördela lök och rotselleri runtom. Sätt in steken i ugnen. Häll på rött vin över rotsakerna efter 30 minuter.
Stek till en innertemperatur på 66-68 grader, använd en stektermometer, ca 1 timme. Ta ut köttet, täck med aluminiumfolie eller en kökshandduk och låt vila i minst 10 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva potatis, morot, palsternacka, rotselleri och lök tunt. Lägg rotfrukter och lök i en ugnsfast form med hög kant, ca 25 cm i diameter.
Rör ihop grädde, mjölk, pressad eller riven vitlök, timjan, salt och peppar i en skål. Häll blandningen över rotsakerna och gratinera i ugnen ca 50 minuter.
Häll av spadet från formen i en kastrull. Tilsätt grädde, fond och messmör. Koka ner såsen till ca 4 dl.
Skär upp steken och servera med gratängen och såsen.