Hummersoppa á la Cider

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Hummersoppa med bröd och färska kryddor blandat med creme fraiche

Ingredienser

1 stor hummer eller två små frysta

1 msk Smör

2 vitlöksklyftor pressade

1 schalottenlök finhackad

1 morot skivad

2 msk tomatpuré

2 tsk salvia finhackad

1 tsk basilika finhackad

3 msk vetemjöl

5 dl fiskbuljong

2 msk hummerfond

2 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

1 krm cayennepeppar

2 msk cognac

½ tsk Salt

Vitt bröd

1 tsk färsk salvia

Basilika

2 dl creme fraiche

Rensa hummer/humrar och skär köttet i mindre bitar och lägg undan. Krossa skalen till mindre bitar och fräs i smör i en gryta, rör ned schalottenlök, morot, vitlök, tomatpuré, salvia, basilika och mjöl. Bryn under omröring ca 5 minuter.
Späd med buljong, vitt vin och hummerfond. Låt blandningen koka ca 15 minuter. Sila av soppan och rör ned grädde, creme fraiche, smaksätt med cognac, cayennepeppar och salt.
Lägg i hummerköttet och låt värma, hacka salvia och basilika och blanda ned i creme fraichen och servera med vitt bröd.