Inkokt lax med gammaldags fisk sås

Serverar: 6-8 portioner

En underbar lax med en ljuvlig sås

Ingredienser

900 g - 1,2 kg lax filé

Koklag

1 l vatten

3 tsk salt

några vitpepparkorn

1 lagerblad

½ lök

1 msk ättiksprit

1 knippa dill

Sås

2-3 msk smör

4 msk mjöl

2-3 msk vanlig svensk senap

2 krm malen vitpeppar

2 dl fiskbuljong av tärning

3 äggulor

1 msk socker

3 msk citronsaft

1 msk vinäger

2 stora syrliga äpplen

2 stora ättikgurkor

3-4 msk hackad persilja

3-4 msk fin skuren dill

Skär skinnfri lax i portionsbitar. Koka upp koklagen, lägg i lax bitarna och sjud på svag värme i 10 minuter. Drag bort från värmen och låt fisken kallna i spadet. Sänk gärna ner grytan i kallt vatten så att kokningen avstannar.
såsen: smällt smör , rör i mjölet, tillsätt senap och späd med buljong. Krydda med peppar och koka några minuter under omrörning. Rör sen ner en äggula i sänder under omrörning utan att koka. Tillsätt socker, citron och vinäger och låt såsen svalna lite. Hacka äpple och gurka i små tärningar och blanda ner det i såsen med dill och persilja. Såsen håller sig bra och kan göras dagen före. Förvara övertäckt i kyl. Servera den rumstempererade på eller till fisken tillsammans med varm kokt potatis.