Borsta och skölj rödbetorna väl, men var försiktig med skal och rotspets för om rödbetssaften sipprar ut försämras både smak och färg. Koka rödbetorna på svag värme under lock tills de är mjuka, ca 20-30 minuter. Spola dem i kallt vatten och dra av skalet.
Varva rödbetor, tärnad pepparrot, halverade vitlöksklyftor och timjan i en glasburk. Koka upp ingredienserna till lagen några minuter. Lyft upp timjanskvistarna och vitlöken och häll den heta lagen över rödbetorna. Sätt på lock och förvara svalt. Rödbetorna är färdiga att ätas efter 1 vecka.