Italiensk köttfärslimpa på LCHF-vis

Serverar: 4 portioner

En underbar rätt som hela familjen kommer att älska!

Ingredienser

1 vitlöksklyfta

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl grädde

1 msk torkad oregano eller basilika

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

125 g mozzarellaost

1 msk grön pesto

10 svarta oliver, skivade

50 g pinjenötter

500 g cocktailtomater

1 rödlök

1 msk olivolja

50 g rucolasallad

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka vitlöken fint och blanda med färs, ägg, grädde, örter, salt och peppar. Skär mozzarellan i tärningar och blanda med pesto.
Smörj en ugnsfast form med olja och lägg på färsblandningen. Gör ett snitt i färsen och lägg i mozzarellan. Täck över med färs och forma till en limpa. Dela oliver och tryck ner i limpan. Strö på pinjenötter.
Dela tomaterna och skiva rödlöken. Lägg detta runt köttfärslimpan och häll över lite olja. Sätt in i ugnen i ca 40-50 minuter.
Servera köttfärslimpan med rucolasallad.