Italiensk spenatpaj

Serverar: 5-6 portioner

Tid: 2 timmar

En riktig bjudpaj som passar bra på påskbuffén såväl till vardags. Utmärkt att frysa!

Ingredienser

150 g smör

1 dl grahamsmjöl

2 ½ dl vetemjöl

2 msk vatten

300 g färsk spenat

250 g keso

2 ägg

1 dl matlagningsgrädde

Salt

Svartpeppar

1 liten purjolök, skuren i strimlor

40 g riven parmesanost

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda smör och mjöl till en smuldeg eller gör degen i matberedaren. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Slå in degen i plastfilm och lägg den i kylen ca 1 timme.
Tryck ut degen i en pajform. Nagga bottnen. Vik en al-folieremsa över kanten så glider degen inte ner under gräddningen. Ställ formen i kylen.
Skölj spenaten. Koka den i lättsaltat vatten 5 minuter. Slå av i en sil och pressa ur vattnet. Hacka spenaten grovt. Blanda keso, ägg, grädde, spenat, parmesan, purjolök och kryddor i en skål.
Grädda pajskalet mitt i ugnen 5 minuter. Ta sedan bort al-folien och häll i fyllningen. Sänk värmen till 175°C och grädda pajen klar, det tar ca 40 minuter.