Jacks saffransbullar

Serverar: 16 portioner

Höjdar saffransbullar fyllda med mandelmassa och vaniljsås, så goda!

Ingredienser

4 dl, 400 g vatten, ljummet ca 37°C

12–13 dl, ca 800 g vetemjöl special

150 g smör eller margarin smältes

2 dl, 150 g strösocker

2 dl, 100 g russin, om så önskas

2 g saffran

1 pkt, 50 g KronJäst för söta degar

1½ tsk salt

Till pensling 1 ägg

Fyllning

100 g farinsocker

100 g smör

100 g Odense Mandelmassa 50/50

50 g Ekströms färdiga marsánsås

Lös upp jästen i det ljumma vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser, blanda i hushållsassistent eller med elvisp med degkrokar, ca 5-6 min.
Låt degen jäsa i bunken i rumstemperatur under duk i ca 30 min.
Dela degen i 16 bitar, forma runda bullar.
Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk i ca 1 tim. Sätt ugnen på 200°C.
Blanda 100 g farinsocker, 100 g rumstempererat smör, 100 g riven Odense Mandelmassa 50/50 och 50 g Ekströms färdiga marsánsås till en jämn smet.
Vispa upp ägget lätt och pensla bullarna, gör ett hål i varje bulle med fingret och fyll hålet med fyllningen.
Garnera med pärlsocker.
Grädda i 10-12 min på mittersta falsen.