Julias rårissallad med linser och gremolata

Serverar: 4 portioner

Nyttig och smakrik är denna matiga sallad. Byt ut varmrökt lax mot räkor, grillad kyckling eller tofu.

Ingredienser

3 dl kokt råris

400 g kokta röda linser

1 morot

1 avokado

300 g flower sprouts, alternativt brysselkål eller grönkål

150 g varmrökt lax

½ dl torkade tranbär

½ dl pumpakärnor, gärna rostade

Rapsolja

Salt

Svartpeppar

Gremolata

1 dl fryst hackad persilja

2 skalade vitlöksklyftor

1 msk finrivet citronskal

2 msk färskpressad citronjuice

1 dl olivolja

Börja med gremolatan. Mixa persilja, vitlök, citronskal, citronjuice och olivolja med stavmixer eller i en lite matberedare. Krydda med 1½ krm salt och ½ krm peppar.
Häll av, skölj och låt linserna rinna av. Skala och skär moroten i tunna strimlor med hjälp av en potatisskalare. Dela, kärna ur och skär avokadoköttet i skivor. Dela flower sproutsen på mitten. Stek dem i 2 msk olja i en stekpanna ca 5 minuter. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.
Blanda råris, linser, morot, avokado och flower sprouts med hälften av gremolatan. Lägg upp på tallrikar. Bryt laxen i mindre bitar och fördela över. Strö över tranbär och pumpakärnor. Servera med resterande gremolata.