Källhagens grova baguetter

Bagare på Källhagen, bakar dessa goda baguetter med massor av torkad frukt.

Ingredienser

½ liter vatten

3 dl rågkross

1 ½ dl vetekross

100 g torkade aprikoser

3 dl vatten

2 paket jäst (100 g)

4 dl rågmjöl

3 dl russin

1 dl solrosfrön

1 3/4 dl mörk sirap

1 ½ msk salt

8 dl vetemjöl special, 480 g, varav 2 dl sparas till utbakning

Koka upp 1/2 liter vatten och slå det över rågkross, vetekross och aprikoser som först hackas i mindre bitar. Låt stå 7-8 tim eller över natten.
Värm 3 dl vatten till 37° och lös upp jästen.
Häll degvätskan och de blötlagda ingredienserna i en hushålls maskin, lägg i övriga ingredienser utom 2 dl av vetemjölet som sparas till utbakning. Degen ska vara kletig. Kör degen i maskinen ca 10 min.
Låt degen jäsa 40 min. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och baka ut till 6 baguetter. Lägg 3 baguetter på varje plåt. Låt bröden jäsa ytterliggare ca 1 timme under bakduk. Sätt ugnen på 200°.
Grädda bröden mitt i ugnen ca 25 min. Låt svalna på galler.