Kalventrecóte med brynt smörkräm och picklad sparris

Serverar: 8 portioner

Saftig kalv tillsammans med läckra tillbehör förgyller vilken middag som helst! Nötallergiker? Byt ut mandlarna mot solroskärnor eller pumpakärnor.

Ingredienser

Kalventrecóte

Ca 600 g kalventrecóte

1 msk olivolja

1 msk smör

Salt

Svartpeppar

½ dl skalad mandel

1 ask färsk gräslök, 20 g

½ dl dijonsenap

Brynt smörkräm

1 silverlök

50 g smör

2 tsk vitvinsvinäger

2 dl créme fraiche

Picklad sparris

500 g sparris, gärna vit

2 msk ättika, 12%

3 msk socker

3 msk vatten

1 ask färsk persilja, 20 g

Sätt ugnen på 175 grader.
Kalventrecóte: Bryn köttet runt om i en blandning av olivolja och smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills köttets innertemperatur är 58 grader. Linda in köttet i fuktat smörpapper och låt det vila.
Brynt smörkräm: Skala och hacka löken. Skär smöret i tärningar och bryn det i en stekpanna tills det blir brunt och doftar nötter. Lägg i löken och fräs den någon minut. Häll i vinägern och låt den oka in i löken. Blanda créme fraichen med löken och rör ut den under värmning. Smaksätt med salt och peppar. Låt svalna i rumstemperatur.
Picklad sparris: Ansa och skala sparrisen. Hyvla eller skiva den så tunt som möjligt. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna och lägg i sparrisen. Hacka persiljan och vänd ner vid servering.
Kalventrecóte: Hacka mandeln och skär gräslöken fint och blanda det på en tallrik. Pensla köttet med senapen och rulla det sedan i mandel- och grönsaksblandningen.
Skär köttet i skivor och servera med picklad sparris och brynt smörkräm.