Kantarell- och champinjonpaj

Serverar: 4 portioner

Jag har så mycket kantareller, så jag gjorde en paj till. Eftersom jag hade champinjoner i kylskåpet, skivade och stekte jag även dem. Visste att min dotter hade massor av persilja på altanen, så hon fick bidra med denna ört.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl

150 g smör

2-3 msk vatten

Salt

Fyllning

Ca 500 g kantareller (jag har höftat)

6 stora champinjoner, skivade

Persilja, klippt

2 dl vispgrädde

1 msk maizena

Salt

3 gula och 4 röda cocktailtomater

Instruktioner

Pajdeg: Sätt ugnen på 200°C. Dela det kalla smöret i bitar. Blanda smör, vetemjöl och salt i en bunke och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten av pajdegen med en gaffel. Grädda i 10 min.
Höj ugnen till 225 °C.
Fyllning: Stek svampen och lägg i den klippta persiljan. Häll i grädden och pudra över maizenan. Smaka av med salt. Låt småkoka till en krämig stuvning. Lägg på cocktailtomaterna och rör runt. Grädda pajen i cirka 15 minuter.
En annan variant: Rör ihop ingredienserna till pajdegen och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter. Den skall naggas innan den sätts in i ugnen i 20-25 minuter. Häll fyllningen över det färdiga pajskalet och servera.